与其说“清明甘蔗毒过蛇”，不如说“霉变甘蔗毒过蛇”更为恰当。清明甘蔗毒过蛇，是特指霉变的甘蔗，不是说清明时节的所有甘蔗都不能吃。

之所以会有这样的俗语，是因为清明前后,气温回升、大地复苏，是细菌、霉菌生长和繁殖的理想时期。

甘蔗富含糖分和水分，是霉菌良好的培养基，在存储及运输过程中容易受到霉菌的污染。

甘蔗霉变后，会产生一种神经毒素，人误食后可能会中毒，表现为消化道症状和神经系统症状，包括恶心、呕吐、腹痛、头痛、嗜睡、昏迷、抽搐、语言障碍、视力障碍、运动障碍、凝视麻痹、肌肉如铅管样硬直等等。轻者可较快恢复健康，重症患者病死率高。

如何辨别霉变甘蔗？

一般来说，霉变的甘蔗，外皮会失去光泽，蔗肉会变成粉红色、灰黑色、浅棕黃色或淡褐色，蔗肉组织纤维会变粗变硬，汁液会减少。

这种甘蔗闻起来、吃起来都有种酸霉味或酒糟味，与正常的甘蔗有明显不同，可以自行区分。

需要提醒大家的是，新鲜买回去的甘蔗，如果没有及时吃完，那么，在贮存过程中一定要注意防霉，最好不要存放太久。

存放期间，还应定期对甘蔗进行检查，如发现有霉变迹象，就要果断扔掉了。