勤俭节约、省吃俭用，一直都是中华民族的传统美德。

但节约虽好，也要注意把握尺度。有时候太过节俭，不仅没省多少钱，还可能增加患癌风险，损害身体健康，比如这几种——

日常买菜时，我们经常能看到一些品质变差、稍微有点烂的蔬菜水果在打折处理。很多中老年人为了省钱，会去掉坏了的部分买回家继续吃。

但要提醒大家的是，这些发霉的蔬果中含有国际上公认的1级致癌物——黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素，咱没少给大家科普，它有强致癌性，会引发肝细胞变性、坏死，甚至诱发肝癌。一次摄入过多，还可能导致急性中毒，甚至导致死亡。

更可怕的是，黄曲霉毒素需要在280℃以上的高温才能被破坏，一般炒菜做饭都都不到这个温度，根本煮不死它，所以更要小心提防。

看到这有人会说，我都把烂了的部分去掉了，怎么还会有黄曲霉毒素在里面？

其实，小范围腐烂的水果、蔬菜，其周围未腐烂的部分也同样含有黄曲霉毒素在内的多种微生物代谢物，食用后同样会对身体有影响。

所以，蔬菜水果只要烂了一点，就不建议大家继续食用。

然而，食物经过一夜的存放，其本身的亚硝酸盐含量会增加。

亚硝酸盐被摄入人体后会生成亚硝胺，这是一种很强的致癌物，可诱发肝癌、鼻咽癌、胃癌等。 虽让我们之前科普过隔夜菜致癌性比较弱，一次性食用几十斤隔夜菜才可能引起中毒。但若是为了健康着想，也不建议大家长期食用隔夜菜，尤其是这两种——

①绿叶蔬菜：反复加热营养流失惨重，而且还会产生致病的亚硝酸盐；

②隔夜鱼和海鲜：容易产生蛋白质降解物，这些物质会损伤肝、肾功能。

做饭不开抽油烟机 开抽油烟机做饭，对当代人来说是一件再平凡不过的事情，但对一些老人来说，这似乎有点奢侈。怎么说？当然是费电啊！ 其实，开抽油烟机做饭真费不了多少电，比油烟给人体造成的健康损伤要小太多了。

原来食物在烹饪过程中会产生高温油烟，这些油烟的主要成分为丙烯醛，会刺激鼻子、眼睛、咽喉粘膜，引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸系统疾病。 研究还发现，若长期笼罩在油烟中，患肺癌的风险会比普通人增加2~3倍。因为油烟中含有一些致突变物和致癌物，如苯并芘、丁二烯、苯酚等，长期吸入可诱发肺组织癌变。 建议做饭时保持良好的通风条件，炒菜前最好先把油烟机开了。炒完菜后，等3～5分钟再关油烟机，以便更好地吸收漂浮在空气中的细小颗粒、有毒气体。

筷子用几年不换 为了省钱，筷子一用用几年也是很多家庭的常态，但这用久了的筷子可是个健康隐患。 筷子用的时间越长，越容易开裂，裂缝中藏匿着致病菌、黄曲霉菌的可能性也会提高。

所以，普通竹筷、木筷，用3~6个月就得更换了。

如果环境潮湿或保存不当，用不到这个时间，就出现发霉、变色、长斑、弯曲变形、发出酸味等情况，特别是筷子头颜色变深，说明筷子已经变质了，要赶紧丢掉！ 另外，筷子洗净后，头朝上放干燥通风处晾干，有消毒柜用消毒柜，没有的可以定期煮一煮、晒一晒。

经常不更换食用油

为了省钱，很多人会买大包装的食用油，再加上做饭放油不多，家里一罐油用了三、四个月的现象比比皆是，半年没用完一桶油的现象也很常见。

但开盖的食用油，暴露于空气中，在阳光、空气、水分的作用下，会分解为甘油二酯、甘油一酯等相关脂肪酸，最终出现酸败。

酸败的食用油常有哈喇味，不仅难吃，还会产生对人体有害的物质。长期食用，轻则引起呕吐、腹泻、腹痛；严重时，油脂酸败产生的有害物质会被消化道吸收，慢慢漂移至肝脏及其他器官，最终引起慢性中毒。

更严重的是，若用这种酸败的油炒菜做饭，还可能产生可怕的致癌物——环氧丙醛，令癌症风险大幅增加。

建议：开封的食用油最好在3个月内用完，如果家里人少，建议买小桶油，经常换新油。