据央视财经报道，上海金山石化城区的蒙山路菜场，不少摊位把扎成小捆的香椿头摆放在显眼位置，价格在60到90元左右一斤。

在上海黄浦区巨鹿集团下属的江南菜场，这两天香椿的价格是12元一两，也就是120元一斤。

不少市民买香椿主要用来炒鸡蛋，把香椿切成碎末，然后放入鸡蛋液中一起搅拌均匀，下锅炒即可，简单好吃又营养，春天餐桌必备。

需要提醒大家的是香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量高于一般蔬菜，所以无论是凉拌，还是热炒加工，都不妨先用开水焯烫1分钟左右，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。另外，越嫩的香椿硝酸盐含量越低，所以要注意挑选质地鲜嫩的，且要即买即吃或者焯烫之后冻藏或腌制。