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春节的脚步日益临近 各大年货门店开始热闹起来了 靖西人的年货采购单里 本地特色小吃种类丰富 脆条就是其中之一 这一根小小的脆条 背后蕴藏的是浓浓的年味 在许多靖西人的记忆中 逢年过节吃上这口脆条显得更加圆满 如果家里的妈妈或老人有这手艺 那是相当有口福了 有时候家中嘴馋的小孩吵着尝那口酥香 炸好的脆条隔着门都能闻到味道
要说靖西哪家的脆条味道赞 很多人不约而同想到的一定是 位于靖西新生街的东门三哥脆条 他家的脆条口感酥、脆、香 曾被评为“靖西十大传统名小吃” 和“百色十大名小吃” 三哥是门店老板在家里的排行 走进三哥的脆条店 一派忙碌的生产景象映入眼中 有人在负责磨糯米粉 有人在负责揉面团 有人在负责切脆条 还有人在负责炸脆条 三哥告诉记者 他家脆条的原料只有糯米粉和白糖 而好吃的秘诀就在于这二者的比例 比例不对，炸出来的脆条容易粘牙 这糯米粉选用的是靖西本地的大香糯 前一天晚上先将糯米泡水 大概两小时后捞起沥干 第二天再放到机器里磨成粉 之后再进行充分搅拌 揉好擀平后再切成粗细一致的小长条
正在炸脆条的店员说 炸制时火候的掌握十分重要 火太旺了容易糊 火不够就炸不均匀 炸出来的脆条一面金黄一面白 此外，炸的过程要注意不断搅拌 确保每根脆条的每一面都能接触热油 炸脆条还十分考验技术 炸至颜色金黄方可出锅 整个过程讲究一气呵成 如果出锅后再次回炸 脆条就会把锅里的热油吸进去 破坏掉原来酥而不油的口感
三哥家的脆条销量十分俏 春节期间订货量尤其多 很多顾客在微信上订货 然后由三哥打包好用快递发往各地 也有很多靖西本地人前来采购 有顾客说这家店开了近二十年了 自己每年过节前都会来买 三哥每天要用掉200斤的糯米 三哥名叫黄焕灿 他说做脆条注重诚信 掺不得一点假 味道好不好顾客一尝就知道了 也正是他这种坚守味道的精神 让三哥脆条的美味 牢牢驻扎在靖西人的记忆之中
[ 此帖被时光不老、我们不散在2021-01-29 09:48重新编辑 ]
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