|
广西广播电视台综艺旅游频道《舌尖之旅》栏目于8月20日21点50分播出《舌尖之旅：广西大新传统酸味美食的密码》，带您品尝广西大新的美食。 ^q{=mf`
w
K)/m`{g
广西大新县处于南亚热带南沿，气温相对较高，尤其是夏天极为闷热。闷热的天气容易造成人体内的酶活性下降，使人食欲不振、胃口不佳。酸性食物可以帮助消化吸收、增强食欲，达到开胃解腻的功效。在大新的恩城乡，一道传承数百年的酸鱼美食独具特色、别有风味，深得当地人欢心。 -hv<8bC~4
Ig b@aG A
[attachment=532656] 恩城酸鱼 Ew.a*[W''
A_nu:K-
制作恩城酸鱼沿用传统古法，当地野生的楠竹必不可少。竹子锯成一节节20厘米长短的竹筒，作为制作酸鱼的容器。 (.D|%P
[attachment=532659] 8/4i7oO C
[attachment=532657] Ek#?B6s
竹筒 3hUU$|^4gm
{jV EstP
恩城当地青山秀水，河里的野生草鱼肥美鲜甜，是制作酸鱼的绝佳食材。河鱼现捕现杀，最大程度保证其肉质的鲜美。将鱼肉去骨切块，抹上盐巴仔细晾干。随后加入茭头去腥，和干稀适度的糯米饭一起放入竹筒，用芭蕉叶封口。 [attachment=532658] [attachment=532659] 9qe< bds1
:x*#RnRr.
Y9^;TQ+#
将填装完毕的竹筒悬挂到屋檐下，静置发酵10天左右。 &.D#OnRh9
eD<Kk 4){
ZDffR: An
XNZW J
[attachment=532660] [attachment=532661] D X|yL!4[
[attachment=532662] |, ws 3
[attachment=532663] [attachment=532664] Owt|vce T
iH&BhbRu_
gxa @d a
时间开始了神奇的魔术，将糯米饭的甘甜与鱼肉的鲜美混合到一起，沁人心脾的酸香逐渐四溢开来。 67,@*cK3?J
[attachment=532665] $ /R r|<
~#
~XDcc
这道恩城酸鱼制作方法独特，口感更是别有风味，究竟是何人研发的呢?相传几百年前，大新一带战事频繁，军士们常常以生鱼为食，一位士兵在吃饭时遭遇偷袭，舍不得刚刚抹上盐巴的生鱼，便顺手将它塞入装有米饭的竹筒，投入了艰苦的战斗。10余天之后，战争获胜，当九死一生的战士再次打开竹筒，却惊奇的发现，包裹了生鱼的米饭已慢慢发酵，散发出诱人的酸香，吃起来十分爽口。 7l+>WB_]
aJ;6!WFW
[attachment=532666] 恩城酸鱼 )o51QgPy
+2&+Gh.h
这道古代士兵的军粮，后来在民间广为流传，成了代代相传的美食。如今，每逢重大节日，这道特殊的菜品就会出现在各家各户的餐桌上。它的美味，曾经是这片土地有关战争的遥远记忆，而今，却寄托着人们对和平与丰收的殷切期盼。 E GD&/%aC
[attachment=532667] 3/d`s0O
[*i6?5}-
Dq$co1eT
大新县恩城乡水上世界山庄老板 罗帅(左)与美食体验官 银诗(右) r* I u6
Fkq ;Q
十几年前，罗帅和黄艳宁同在广州一家酒店打工。特别的缘分让两个年轻人相遇相爱，并走到了一起。后来，黄艳宁将罗帅带回老家大新恩城乡。大新美丽的山水、淳朴热情的村民还有别具特色的美食给罗帅留下了深刻的印象。 [attachment=532668] [attachment=532669]
q,ur[ & <
*21foBfqh
罗帅不仅爱上了大新恩城的人，也爱上了这一方土地，更爱上了恩城酸鱼的美味。他和妻子决定放弃大城市的高薪工作，一同返回大新创业。 < Wz+f+HC
0xZX%2E
[attachment=532670] 罗帅一家 [attachment=532671] \9 FWH}|
#}y(D{z c
svT1b'=\$I
本地媳妇外来郎，这对夫妻齐心协力，把农家乐经营得有声有色，也把家乡的旅游美食产业做得红红火火。如今，恩城酸鱼远近闻名，成了大新的一张美食名片。 8y$c\Eu(mF
[attachment=532672] hlIh(\JZ4s
7|vB\[s
IgxZ_2hO
)wFr%wNe
来源：广西综艺旅游频道 T1Gy_ G/
(bT3
r_
6|{$]<'
|