v87$NQvwQ  
Sni&?tcY  
我是一个厨房小白，最近正在苦练厨艺。前几天去超市买醋，把我给难住了，各种各样的醋，摆满了一整个货架，都不知道该咋选！ zW"~YaO%C  
";wyNpb(  
所以，想问下您，陈醋、白醋、米醋……到底有啥区别？[attachment=530290] oupJJDpP  
G 2%  
家医柯大夫 别慌，这是每个厨房小白的都会经历的阶段，今天就给大家说说各种醋都有啥区别—— Z:#.;wA  
LPEjRG,  
①陈醋 tA`mD>[  
GXOFk7>  
陈醋多以高粱、麸皮、大麦等为原料。 c;c:Ea5  
P]pmt1a  
to99_2  
之所以称为“陈”，主要源于制作时使用陈酿工艺，酿造时间比较长。 D^66p8t  
E$]a?uA:  
因为陈醋的酸味醇厚浓重，易入味、易上色，所以最适合用来做酸味菜式，如糖醋排骨、酸辣汤等。 N<KKY"?I'  
Sk8%(
JD7  
②香醋 eaV3)uP  
\We"
?1^  
香醋多以糯米为主料，它独特的香味来自其特殊酿造工艺中产生的挥发性成分。 %B#hb<7}  
`fQM  
此外，香醋的酸味通常略逊于陈醋，如果不能适应陈醋的比较重酸味，可以选择香醋。 6#E]zmXO2  
&mh Ln4^  
{E!$ xY8  
0zeUP{MQ  
]s*5[=uc2  
③米醋 >Hdjsu5{N  
KqN!?anPr  
顾名思义，米醋大多都是用米做的。 LQh^; ]^(  
=E;=+eqt  
 M*d-z  
米醋有多种颜色，透明无色、淡黄、淡褐、淡玫红色等，这跟不同的原料和酿造工艺有关。 a`7%A H)  
2Ryp@c&r^  
例如，有些米醋会添加小米或麸皮，颜色往往会深一些；还有的加了红曲霉，看起来就是玫瑰色的。 #V<`U:.  
jg~_'4f#  
④白醋 /a@ kS  
HA$Y1}  
市面上的白醋，有酿造的，也有以食用冰醋酸加水配制成的。 CnabD{uTf  
q{a#HnZo"  
y._'K+nl  
即便是酿造而成的白醋，由于酿制工艺简单、成分单一，其味道也比较单一，只有酸味，风味不及其他酿造醋。 ?Wwh _TO  
yJnPD/i  
rs[?v*R74  
不过，白醋在价格上有优势。在做大量泡菜或去油去污时，用醋量较大，不妨选用。 =y?#^  
^F>4~68d  
⑤凉拌醋 _FL<egK  
|n+#1_t%  
有的凉拌醋其实就是普通香醋，用了“凉拌”作为噱头；还有的加了大蒜提取物，有蒜味；更有的是加了糖浆、增味剂，酸酸甜甜。 f"Ost;7zg  
^g9}f  
所以，大家买凉拌醋时得多看看成分表，或者买来尝尝了。 98BYtxa