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我是一个厨房小白，最近正在苦练厨艺。前几天去超市买醋，把我给难住了，各种各样的醋，摆满了一整个货架，都不知道该咋选！ xJO[pT v  
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所以，想问下您，陈醋、白醋、米醋……到底有啥区别？[attachment=530290] :X;8$.z  
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家医柯大夫 别慌，这是每个厨房小白的都会经历的阶段，今天就给大家说说各种醋都有啥区别—— Ebq5P$  
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①陈醋 kB~:HQf  
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陈醋多以高粱、麸皮、大麦等为原料。 3$y]#
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之所以称为“陈”，主要源于制作时使用陈酿工艺，酿造时间比较长。 ~u3I=b  
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因为陈醋的酸味醇厚浓重，易入味、易上色，所以最适合用来做酸味菜式，如糖醋排骨、酸辣汤等。 1F$a My?  
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②香醋 I/Vlw-  
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香醋多以糯米为主料，它独特的香味来自其特殊酿造工艺中产生的挥发性成分。 wefQmRK  
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此外，香醋的酸味通常略逊于陈醋，如果不能适应陈醋的比较重酸味，可以选择香醋。 K IqF"5  
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③米醋 D|+H!f{k  
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顾名思义，米醋大多都是用米做的。 _`;6'}]s  
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米醋有多种颜色，透明无色、淡黄、淡褐、淡玫红色等，这跟不同的原料和酿造工艺有关。 ?j $z[_K  
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例如，有些米醋会添加小米或麸皮，颜色往往会深一些；还有的加了红曲霉，看起来就是玫瑰色的。 "3\)@  
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④白醋 9VP|a-  
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市面上的白醋，有酿造的，也有以食用冰醋酸加水配制成的。 MKQa&Dvw  
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即便是酿造而成的白醋，由于酿制工艺简单、成分单一，其味道也比较单一，只有酸味，风味不及其他酿造醋。 0?sIod  
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不过，白醋在价格上有优势。在做大量泡菜或去油去污时，用醋量较大，不妨选用。 lSbAZ6  
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⑤凉拌醋 $?'z%a{  
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有的凉拌醋其实就是普通香醋，用了“凉拌”作为噱头；还有的加了大蒜提取物，有蒜味；更有的是加了糖浆、增味剂，酸酸甜甜。 3z5,4ps  
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所以，大家买凉拌醋时得多看看成分表，或者买来尝尝了。 DE. Pw+5<.