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zG 作为一名健康科普小编兼资深吃货,我最喜欢的事,就是给大家安利各种既养生又好吃的食物。 d~%Rnic6* UzXbaQQ2g ['j,S<Bu~ 可以说,天上飞的、地上跑的、水里游的、地下长的......我都讲过不少。 c8MNo'h E"!*ASN 今天,小编要和大家聊聊一种很常见,但是又被很多人小看了的海产品——海带。 \GPc_m:qL Stpho4+/y 6 h):o iqYc&}k,
海带:实至名归的“长寿菜” q~lW 海带吃起来鲜鲜的、黏黏的,风味和口感都顶呱呱。 .=S{ yKJp37R 它的鲜味,主要来自于它富含的鲜味物质,谷氨酸钠就是其中之一。 -B!pg7>'## O;"%z*g. PS.最早的味精,就是日本学者从海带中提取出来的。 A 78{b^0* ,"v% 而它黏黏的口感,源于它所含的植物胶质——海带多糖(又称昆布多糖)。 i"@?eq#h 2(|V1]6D? [attachment=528786] 5E8PbV-l llJ)u!=5 ;2}Gqh )Yr 当然,海带可不仅仅是好吃,它还是健康食品中的佼佼者,素有“长寿菜”美誉。 __ [q` TB\CSXb 以长寿著称的日本人,就对海带有着特殊的感情,早在几百年前,就把海带视作“吉祥物”。 FSk:J~Z; >LSA?dy!? 有关专家认为,日本人体质增强、平均寿命增长,就有海带的一份功劳。 3ji#"cX f5v|}gMAX 而在我国,海带又名昆布,既能入膳,又能入药(是一味中药),历史更为悠久。 75u*ZMK 5+J/Qm8{bb @P>@;S 晋代葛洪的《肘后备急方》中有“海藻酒方”治瘿病(甲状腺肿)的记载。 |xOOdy6 )~ IA'AA|v `{":*V
明代《本草经疏》称海带,“咸能软坚,其性润下:寒能驱热散结,故主十二种水肿、瘿瘤、聚结气、瘘疮”。 &gfQZxT *V}}3Degh <j'#mUzd 明代《本草纲目》中记载,海带“治水病瘿瘤,功同海藻。” )Ec;kr b+ 中医认为,海带味咸性寒,入肝、胃、肾经,具有软坚散结、润肠通便、清热行水、止咳平喘、消痰祛脂等功效。 h&{pMmS3, <rI~+J]s 现代营养学表明,海带含有褐藻酸、昆布多糖、粗蛋白、甘露醇、胡萝卜素、B族维生素、烟酸、碘、钙、钾、铁等,40余种对人体健康极为有益的物质。 :OM>z4mQ w,7
GC5j\ 以上营养物质,让海带在以下4个方面表现特别优秀: ] $*cmk(Y + h&V; fA^ O M?o`tWLhF
看着不起眼,却能补碘补钙、通便防癌 M
5h U.3.L 1、补碘 +TX]~k79Oq ORTM[cL
根据中国食物成分表(标准版)的数据,普通鲜海带的碘含量为114微克/100克。而去掉了大部分水分的干海带,碘含量更惊人。 Qt$Q/<8U WUWQcJj 对于普通人来说,100克鲜海带就可满足一日的碘需求量。 "%Ak[04' )
AIZE?oX 对于孕妇、母乳妈妈来说,海带这种含碘大户,简直就是一种宝藏食物。 t Ks0]8tc 1C{~!=6# 因为她们的碘需求量比平时增加了大概1倍左右,即每日需要230微克,而通过饮食补碘是最管用的。 S3m+(N" & H#D=vx' 建议:每周可适当增加一两次海带摄入。 E {MSi" O%I' <LE>WfmC [attachment=528784] w;"'l]W KpL82 DzEixE- 2、补钙 5+r#]^eQY- ^B/{ 海带的钙含量也不错,尤其是干海带。 w pvaTHo n8Fi?/ 从中国食物成分表来看,每100克鲜海带的钙含量达到46毫克,而同等量的干海带,钙含量高达348毫克,比牛奶还高。 &wfM:a/c -e ya$C _)Ms9RN 3、缓解便秘 =}[V69a 5`J.
ic 海带富含的海带多糖,吸水性很强,跟膳食纤维的性质类似,能有效缓解便秘。 tg:x}n >=bO@)[ <t Nx*ce5 [attachment=528785] Vz^:|qON aw`mB,5U mon(A|$|j 4、抑制肿瘤 sC
j3 h O-k(5Zb 海带中的昆布多糖可通过激活巨噬细胞,抑制肿瘤细胞增殖,也可通过抑制肿瘤血管生成而抑制肿瘤生长。 q b'ka+X -T>`PJpJuL 此外,海带还有利于降压降脂。 ]pt @ dxA=gL2 Onl:eG;@ 说完海带的功效,再来聊聊几个关于它的说法~ -3Ffk: Q.
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3个海带问题,一次说清 L2N/DB'{ ]=/f` PHoW|K_e
海带表面的白色粉末,能吃吗? S}+n\pyQ 海带干制的过程中,由于水分丢失,很容易析出一层白色粉末。 8LL);"$ Jad'8}0J 它其实是一种名为甘露醇的物质,有利尿消肿的作用,遇水即溶。 ~(c<ioIf AjpQb~\ '*pq@|q;t
[attachment=528789] Msf yIB P*}Oi7Z 甘露醇自带清凉甜味,但不会像葡萄糖、白砂糖那样,引起血糖水平剧烈波动。 `` ={FaV~m :V
[vE h 所以,甘露醇常被用作天然甜味剂。 +MEWAW[}^ D 6(w}W [|3
%~s|Sv 无论是中国、美国,还是一向食品标准最严的欧盟,都允许在食品中添加甘露醇。 D_{J:Hb ~_q\?pw<$L pD{Li\LY C1_NGOvT
干海带,需要长时间清洗、浸泡吗? w-1CA{"i7 合格的海带在烹制前,一般不要长时间浸泡,尤其不要用热水浸泡,也不要过分用力搓洗,以免失去那些有益成分。 B:l(`G hOV+}P6 1\BECP+ [attachment=528788] c{[d@jtO 'ySWf,Q^ 建议:将干海带表面泥土洗净,用水润软后,马上下锅。 3k=q>~&@ 5VI'hxU4Qg e&:fzO<~I p|Ln;aYc
干海带PK鲜海带,哪个更好? k3Y>QN|q8 总的来看,这两者营养差别不大,只是口感有些不同。 NXV%j},> 3wK)vW 干海带泡发后吃,口感韧;鲜海带煮后黏糊糊,口感糯。大家按照自己的喜好选择就行。 *{ .u\BL5 Eb*DP_ w/R^Vwq 最后说说海带的吃法~ "_^FRz#h 8=$@azG 无论是凉拌、煮汤、清炒、做糖水,都是不错的选择。 #M:W?&. 7HzKjR=B 特别是在汤里放点海带,味道特别鲜!小编在此推荐一个汤~ c;Li~FLR :Q%&:[2 vUW ! 南瓜海带汤[attachment=528787] kAqk~. //// *I~F7Z]| 原料:南瓜500克,海带125克,瘦肉100克。 e='3gzz a*=e 3nS 6>l-jTM 9i"3R0HN 做法:南瓜削皮、去瓤籽,洗净切块;海带浸软切段,瘦肉原件洗净,一起煲3小时即可。 #2pgh? Yy&0b(m U 2oNlQiE_ 营养点评:南瓜能充饥祛热、养胃防癌,海带能将肠道食糜中的脂肪带出体外,有助于消除脂肪和胆固醇。汤口清甜、瓜肉香滑,适合全家一起享用。 |