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柯大夫你好，我每天都有吃煮鸡蛋的习惯。最近我发现，煮熟的鸡蛋外壳发绿，这是怎么回事？ .J.-Mm` .
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还有人说，鸡蛋的蛋黄越黄，鸡蛋品质越好，这是真的吗？ 0 79'(%
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家医柯大夫
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其实，鸡蛋蛋黄发绿是正常现象。 Eam
鸡蛋发绿是因为鸡蛋煮久了，蛋氨酸会释放硫化物，和鸡蛋中的铁发生反应，形成深色的硫化亚铁。 {>,V\J0p
发绿的鸡蛋并不会对身体带来大的影响，因为鸡蛋黄上那点硫化物非常少，在胃酸作用下可能变为硫化氢和氯化亚铁，如果没有跟胃酸起反应，那它也是不溶于水的化合物，并不会参与代谢过程。 Jn3 An
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其次，人的肠道消化过程就是微生物发酵，产生硫化氢、生物胺等代谢废物也很正常。肠道中硫化氢的量远远超过鸡蛋黄上那点不溶于水的硫化亚铁，因此可以放心吃。 T
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至于蛋黄的颜色，之前我们也科普过，这主要受其中类胡萝卜素含量的多少影响，根本上取决于鸡吃的食物。 &S]@Ot<z
鸡蛋黄发黄、发红，说明鸡吃的食物中叶黄素含量比较高。比如，它可能吃了比较多的小米、玉米渣等食物。 但是，在饲料中添加色素，如天然的辣椒红素，或允许添加的合成色素加丽素红、加丽素黄、露康定等，也可以达到这样的效果。 WxJf{=-
可见，鸡蛋并不是蛋黄越黄，营养就越好。还有可能是加了合成色素，这可没什么营养价值。日常食用，不必纠结蛋黄颜色，偏白的照样好。 no] z1D
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