| 独一无二 | 2022-03-07 15:21 |
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[attachment=539183] 那么，鸭血到底有什么营养价值？盒装鸭血豆腐和生鸭血有啥区别？这些你都懂了吗？ 鸭血有什么营养价值？  总体来说，鸭血高蛋白、高铁、低嘌呤、低热量、低脂肪，富含铁、锌、钾等矿物元素和多种维生素。 高优质蛋白 鸭血是优质的蛋白源。鸭血中除水分外，含量最高的是蛋白质（主要是血红蛋白），其含量足以和肉类媲美，每 100 g中就含13g~14 g蛋白质，而鸭肉的蛋白质为15g/100g，因此，鸭血也被称为“液体肉”。 除了蛋白质含量高，鸭血的蛋白质质量也很不错。 有实测数据表明：鸭血的氨基酸种类平衡，容易被人体吸收；且必需氨基酸含量占42.3％，特别是富含主食中极易缺乏的赖氨酸、苏氨酸和缬氨酸等。 高铁 通常，鸭血的铁含量在30mg/100g以上，甚至比猪肝都高，是妥妥的高铁食物。 [attachment=539184] 鸭血中的铁主要是血红素铁，人体对其吸收率非常高，每次只需约1两的鸭血，就能补够一天所需的铁含量。 更重要的是，鸭血的热量、脂肪都不高，属于低脂高蛋白，无论是健身党还是火锅党都可以放心食用。 低嘌呤、低脂肪 当然，有很多人担心，鸭血的嘌呤含量高吗？高尿酸血症和痛风的人能不能吃呢？ 目前，并没有关于鸭血嘌呤含量的权威数据，但我们可以参考猪血的嘌呤含量：每100g猪血中含有嘌呤40mg，推测血制品中的嘌呤含量大致为瘦肉的⅓~¼，是动物内脏（鸡心、鸭肝、猪肝、鸭肠、猪大肠）的1/6~1/7。 也就是说，血制品的嘌呤含量很低，每天食用1-2两左右，并不会明显增加血尿酸水平。 盒装鸭血豆腐比生鸭血更好？ 盒装鸭血豆腐，是一种熟鸭血。它是以新鲜鸭血为原料，经过凝血、蒸煮、灭菌、添加食用胶后形成的暗红色豆腐样块状食物。 由于经过了杀菌工艺，有害微生物被灭活，盒装鸭血豆腐可以在2~5℃存储条件下保存90天，所以，不仅保质期更长，也更安全卫生。 市面上会有“假鸭血”吗？ 有些个别不法商家会在鸭血中掺杂猪血、牛血等来制作“假鸭血”，为什么会有这种现象呢？ 这是由于鸭子的血液量不如牛血、猪血多，导致鸭血的价格相对较高，而牛和猪的个头大、血量多，制作血制品的成本自然就低了。 如何挑到真鸭血做成的血制品？ 看标签、看成分 选择正规生产商的产品，购买时一定要看标签配料表中，是否只有鸭血，而没有添加“牛血”、“猪血”、“鸡血”。 看外观、察色泽 真鸭血表面没有气孔，切面有大小不一的气孔，颜色暗红，筷子一夹就碎；而假鸭血则会表现出明显的韧性，筷子不容易夹碎，切面气孔大小均匀。 当然，也有些鸭血豆腐会添加“瓜尔豆胶”、“阿拉伯胶”等可食用的胶类物质改善鸭血韧性，这样制作的鸭血豆腐也不容易被筷子夹断，但这并不代表是假鸭血。 [attachment=539185] 闻气味、尝口感 真鸭血口感细嫩爽滑，有血腥味但没有其他异味。假鸭血，吃着会缺乏弹性，像吃胶状物，没有嫩嫩的感觉。 选择正规渠道购买 很多人误以为农贸市场刚刚屠宰的鲜鸭血更新鲜美味，但实际上，如果屠宰、加工过程不规范，生鸭血容易受到沙门氏菌污染，食用后可能会引起发热、腹痛、腹泻、恶心、呕吐，儿童、老人和免疫力低下者会出现更加严重的病情。 [attachment=539186] 所以，购买鲜鸭血时，一定要选择门店环境卫生较好的正规店铺。实在不放心的话，建议购买正规品牌的盒装鸭血豆腐。 说了鸭血这么多好处，今晚韭菜炒鸭血、毛血旺、鸭血火锅、鸭血粉丝汤，都可以放心安排上了！ 最后，附赠鸭血的烹饪小技巧哟~ （1） 盒装鸭血在烹饪之前先焯水两分钟，这样能够去除它的腥臭味，炒出来以后口感也会更好。 （2） 盒装的鸭血一般是半熟的，加热炒制5分钟左右；若是新鲜的鸭血，需要加热炒制10分钟以上才能熟透。 |
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