趁圩赶集：广西河池天峨县，市场食物有桂北民族特色

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趁圩赶集：广西河池天峨县，市场食物有桂北民族特色

发于2018-12-26 我有话说

天峨位桂西北山中，临黔西南，食物受到桂北、民族、贵州影响，其风
物与桂北乃至广西有不同

广西河池市天峨县，位于桂西北群山环绕中，临近黔西南，食物受到桂北、少数民族、贵州等因素影响，其风物与桂北乃至整个广西有些不同之处。我在这个小市场，一晚一朝，记录了不少的食物和食店的照片，在此与大家分享。希望能够通过文字和图片记录，描绘出一个尽量完整的天峨县市场食物印象。
三色五彩饭，糯米血肠，米制品

壮族的五彩饭，并不需要三月三等节日才有，每朝在市场门口，都是当做常规早餐销售的不过只有三个颜色，黄、紫、黑（棕褐色），糯米饭色相诱人，但本身只有清香，没有味道，会搭配萝卜干和咸菜粒送吃。我没有买，这是按斤秤的，在贵州黔西南买过5元一斤。还有不知道饭桶里温着的那袋，是什么东西？

糯米血肠在这里很多，也已经成了常规食物。煤炉上架着平底锅，用油煎得焦黑焦黑的，暂时引不起我的兴趣。

其他米制品就很常规，软硬糍粑，粽子等等。这种店一般还兼卖酿豆腐等等，因为煤炉烧着，不煎炸就浪费能源。

市场早餐店随和近人

这类的市场有一列小早餐店，操作间在屋里，餐桌就摆在室外。我从小吃地摊长大的，非常喜欢这种气氛。光线明亮，视野开阔，食物也看的清清楚楚。正好那天是周末，摊上全是家长带着小朋友，一片欢声笑语。不过我有任务，要吃到专业粉店吃煮粉。。

河池市米粉界代表煮粉，被认真对待的平民食物

早上在小市场边，找了家人最多的煮粉店。老板娘守着三个炉头，两个猛火炉头铁锅煮粉，另一个是大桶的猪骨汤底。只有切粉和桂林米粉两种，没有面条。肉料是猪肉、猪杂、猪血、螺蛳等，不算复杂。

每一碗粉面都是单点独煮，要说明要什么肉，是否要辣椒和酸笋。老板娘要记住每个人的要求，听不容易。假设点一份加辣加酸笋的猪杂粉，制造程序是先放油、再放猪杂、酸笋、辣椒粉略炒香，再下汤底煮滚，下小青菜，某种浓缩的荤油卤汁，最后下切粉略拌，即刻出锅。如果放圆粉则要稍微煮一下。
另外有12种佐料自助添加，有六种辣椒制品和其他六种。

这么郑重其事煮出来的猪杂煮粉只要6元，很好吃。猪杂和汤底比较正，味道浓香可口，并不过分调味，切粉的口感也好。难得的是，我把汤全喝完了，上午也不口渴。这是一碗被认真对待的煮粉。

网友特别推荐的河池豆腐圆

昨天听网友推荐了河池豆腐圆，今天特意到市场买了6个，5元。豆腐圆是用水豆腐碎，包韭菜肉馅，然后在油锅半煎炸成型。味道香，好吃的，豆腐碎煎后的口感也不错，味道不重，当零食吃合适。

烤玉米是当地人的真爱

看到烤玉米我不奇怪，但在一个小市场旁边，看到有10档烤玉米，就真是惊诧了。既然这10个人都能够靠烤玉米生存，那么一天内销售的玉米数量，就真的不会少。当地人对烤玉米是真爱。

另外烤红薯和煮芋头都有，但只有一家，明显人气不足。

趁圩赶集：广西河池天峨县，炸货店。

品种不多的，番薯、类似煎堆麻圆、炸火腿肠等等，不如烤玉米多。

桂北熟食兼具两广贵州风味

这里的熟食店风格比较杂，有纯粹的广式烧腊店，卖白切鸡、烧鸭鹅、叉烧，看起来生意不错。再就是比较广西的烧卤店，基本什么品种都有些，广式烧腊，卤水，带皮黄牛肉，凉拌菜，炸货，大部份都带辣椒。荷叶蒸鸡倒是到处都有了，不算特色。

有一家专营扣肉和粉蒸肉的，我看着人多也干净，去买了10块钱粉蒸肉（扣肉卖完了），好像是20元还是25一斤。做得还不错，就是有点肥（是我要求挑肥的，不怪老板）。其实广西的扣肉才真的做得合我心意。

天峨县的市井食物——现炒九羊兔加工
小市场周围，现炒九羊兔店有四五家，生意都不错的。店里都不提供堂食，下班的人们，骑着电动车，或开小汽车过来，秤好肉，店家就马上剁斩，炒煮加工，迅速完成烹饪，打包带走。九肉和兔肉35一斤，羊肉贵好多要50，按生肉重量计价，不收加工费。

我在旁边看得直流口水，就点了一斤兔肉。脆皮兔肉好吃的，肉本身够老身，皮是脆的，肉不韧柴，很干香，适合下酒。味道就相对简单，没有特别的味型，可以更好。

市场宵夜档兼具晚饭功能

下午五点多，从酒店出来闲逛，看到浩浩荡荡的宵夜车在出档，很有干劲的样子。我跟着他们，才找到了不远的市场。市场旁边的宵夜车出摊比较早，一开档就有不少人帮衬，简单吃碗炒粉麻辣烫就解决了晚饭。

这些临时宵夜档有两种，一是麻辣烫+炒粉汤粉；还有就是云吞粉面+糖水。附近也有室内的正规做宵夜店家，做螺蛳粉等粉面，还有鸭脚煲等火锅，看起来还不错的。现在回想起来，有没有烧烤档，没印象了？但应该是有的吧。