白月饼是为区别本地月饼与外来烘烤式月饼而从外表的颜色来说的，传统的靖西月饼由于是熟料加工因而没有焦黄色，随着放置时间的延长会显得越来越白，无论是形状还是颜色都神似月亮，是几百年来靖西人过中秋节祭拜月亮的必备品。

白月饼的传统制作方法步骤为：一将糯米炒熟；二碾磨成细粉；三接地气；四备馅料如芝麻冬瓜糖等；五用猪油搓和糯米粉；六用模具手压成型。其中最关键同时也是很有仪式感的就是接地气这一步，因为刚出来的糯米粉很干燥需要适当的加湿才能加工成型，加湿程度很难掌握好，太少不易成型太多则结成块并失去靖西糯米特有的香味。还是我们的老祖宗聪明，只用了一招就能完美地解决这一难题。

以前，靖西老城区的民居绝大多数都是砖木型平房，地面就是真实的土地面，可以说是和大地共呼吸。由于地下水系的原因每年春夏季节湿气重，冬季又是相对干燥，只有刚入秋的一段时间内干湿较为平衡。时值农历中秋时节，家家户户都在晚饭之后将家里较为空旷的地面打扫干净，先铺上一二层的土纱纸，然后将干燥的糯米粉均匀地摊在上面，最后再铺一二层的土纱纸以防尘和小飞虫，四周则用较重的木条压好以防老鼠和蟑螂。这时候每到傍晚漫步靖城的大街小巷，处处弥漫着炒糯米香，加上隐约可闻的桂花香预示中秋节的到来。

第二天一早就可以收起了，此时经过一晚上的接地气，糯米粉已不再起尘也没有凝结成块，且香气依然扑鼻，可以说是恰到好处、浑然天成。此时加适量猪油搓和后，中间层添加少许馅料再用模具手压成型。放置片刻即可尝鲜，细嚼慢咽之下糯香萦绕、甜润入喉，味道就是那个----美！

后来随着广式月饼逐渐普及和高大上的礼盒包装盛行，看似土气的靖西白月饼日渐退出主流。近年来人们对健康食品认识有所提高，对比广式月饼的油腻才发觉本土白月饼的格调清新。于是最近几年白月饼又有重归主流与广式月饼分庭抗礼之势，然而却已不复当年盛况。小作坊的加工生产虽然还是同样的配方和同样的工序，但已不是真的接地气了。从上世纪八十年代开始民居钢筋水泥化的改建风潮席卷靖西，到现在老城区已基本淘汰了砖木房，也就意味着糯米粉不再有接地气的场所了。对此，人们还是想出了可以替代的方法，就是用洗干净的河沙铺在水泥地板上，再喷淋适量的水以保持一定的湿度来模拟从前真正的接地气场景。然而效果却不太满意，不均匀的保湿面容易形成米粉结块，这也是没有办法的办法吧。

对比以前，现在的白月饼单纯从形状和口味来说没有多大差别，但细品之下总觉得有些失落，或许就是那取天地之精华的情怀和操作的仪式感吧。“接地气”在现今社会是句正能量的形容词，对于靖西的白月饼来说则是动词，也是......过去时了！