（原标题：乐业壮家下酒名菜——炸鸭掌）

备好的鸭爪。

鸭掌含有丰富的胶原蛋白，掌为运动之基础部位，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。

鸭掌是鸭的脚爪，又名鸭爪时。鸭爪是乐业壮族农家待客时做的一道下酒菜，其烹饪方法、步骤很简单，只需要在炸鸭脚的时候注意火候，小心溅油就可以了。

主料：鸭掌5~10只；

辅料：玉米淀粉20克，白开水300克，盐、白糖、木薯粉适量；

做法：

1.鸭掌剪掉脚尖，洗净放一边晾干水。将白开水、玉米淀粉、木薯粉、盐、糖依次加入、搅拌均匀，加入鸭脚浸泡20分钟；

2.油锅加热至手在近距离处感觉到油温温度较高，把鸭掌依次放入油炸；

3.鸭掌变金黄色，在油锅里稍稍浮起就可以捞起，滴干油，装盘上桌即可食用。